Home » Новини » Вершковий соус Карбонара

Вершковий соус Карбонара

Вершковий соус «Карбонара»

Вершковий соус «Карбонара» є одним з найвідоміших соусів італійської кухні. В оригіналі цей соус готується з особливого сиру пекоріно романо, а також солоної некопчений свинячий щоковини — гуанчіале. У домашніх умовах рецепт соусу «Карбонара» зазнав змін.

Вершковий соус з сиром, свинячий Щоковина, яйцями і спеціями, як і страва з спагетті, до якого він подається, носять однакову назву — «Карбонара». Родзинкою соусу є те, що він доходить до повної готовності вже безпосередньо при подачі — від жару свежеотваренной пасти.

Оскільки в багатьох країнах дістати продукти, що входять до складу оригінального рецепта, не завжди можливо, соус «Карбонара» був адаптований. Так, сьогодні в цей соус можуть додаватися вершки, замість сиру пекоріно романо (або разом з ним) кладеться пармезан, а свиняча щековина гуанчіале замінюється беконом. Слід зазначити, що смакові якості адаптованого соусу нітрохи не гірше, ніж у оригінального.

Оригінальний вершковий соус «Карбонара»

Для приготування соусу на 2 порції пасти «Карбонара» вам знадобиться:

  • сир пекоріно романо — 80 г
  • гуанчіале — 100 г
  • жовтки яєчні — 4 шт. / li>
  • часник — 1 зубчик
  • чорний перець товчений — щіпка
  • сіль — за смаком
  • олія оливкова

Приготування

Спочатку необхідно очистити часточку часнику, подрібнити її і трохи обсмажити в оливковій олії, щоб масло ввібрало аромат часнику. Потім слід часник вийняти, а до масла додати кубики гуанчіале.

Тертий сир пекоріно романо необхідно змішати з сирими яєчними жовтками, перцем і сіллю.

До щойно відвареної пасті слід додати сирно-яєчну суміш і кубики обсмаженого гуанчіале.

Смачна паста з вершковим соусом «Карбонара» готова!

Домашній вершковий соус «Карбонара»

Для приготування соусу вам знадобиться:

  • сир пармезан — 75 г
  • шинка копчена — 350 г
  • жовтки яєчні — 4 шт. / li>
  • часник — 2 часточки
  • жирні вершки (сметана) — 225 мл
  • сіль, перець — за смаком
  • олія оливкова

Приготування

Попередньо подрібнений часник слід обсмажити в сковороді з розігрітим оливковою олією протягом приблизно 1 хвилини. Потім додати нарізану кубиками шинку і обсмажувати ще близько 3-4 хвилин.

Далі вершки слід збити з жовтками, додати до них обсмажену шинку, перемішати. Поставити на самий маленький вогонь, злегка підігріти.

До соусу акуратно додати тертий пармезан, перемішати.

Соус подавати до щойно відвареної пасті.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!