Home » Новини » Стейк з яловичини на сковороді

Стейк з яловичини на сковороді

Стейк з яловичини на сковородіЯкісно приготований стейк здатний вразити навіть самого вибагливого гурмана. Зазвичай стейки готують в духовій шафі або на грилі, але цілком реально приготувати смачний стейк з яловичини на сковороді.

Для стейка використовується товстий шматок м’яса, який вирізаний з туші тварини поперек волокон. Зазвичай для приготування стейка використовується яловичина, а види стейків класифікуються залежно від частини туші, з якої було вирізано м’ясо.

На перший погляд здається, що приготувати стейк просто: береш шматок м’яса і обсмажуєш його з двох сторін. Однак щоб товстий шматок м’яса присмажився і при цьому залишився соковитим, слід дотримуватися певних правил приготування.

Спочатку стейк обсмажують при високій температурі (близько 250 градусів) протягом 15-20 секунд, щоб на ньому утворилася скоринка, яка запобіжить витікання соку. Після цього його дожарівают при температурі близько 150 градусів до потрібного ступеня готовності (американська система класифікації виділяє сім ступенів).

Стейк з яловичини на сковороді

Отже, давайте спробуємо застосувати теорію на практиці і приготувати на сковороді яловичий стейк. Для його приготування вам потрібно:

  • філейна яловича вирізка — 2 шматки товщиною 3-4 см
  • міцне десертне червоне вино (Мадера, Марсала і т. п.) — 1/4 ст.
  • вершкове масло — 4 ст. л.
  • чорний перець крупного помелу — 3 ст. л.
  • рафінована рослинна олія — 2 ст. л.
  • коньяк — 2 ст. л.
  • концентрований м’ясний бульйон * — 1 ст. л.
  • сіль — 2 ч. л.

* Для приготування концентрованого бульйону слід знежирений коричневий м’ясний бульйон уварювати, часто помішуючи, до тих пір, поки він не загусне і не зменшиться в обсязі приблизно втричі.

Для приготування стейка підходить м’ясо тільки відмінної якості. Зріжте з м’яса весь жир і натріть його перцем і сіллю.

У важку чавунну сковороду покладіть вершкове і рослинне масло і обсмажте в ньому м’ясо з двох сторін на сильному вогні. На ньому повинна утворитися та сама корочка, яка не дасть соку витекти і дозволить готовому стейку залишатися соковитим.

Зменшіть вогонь до середнього і обсмажуйте шматки м’яса з обох боків до бажаного ступеня прожарювання (як мінімум п’ять хвилин). Готові стейки перекладіть на гарячу тарілку і займіться приготуванням соусу.

У сковороду, на якій ви смажили стейк, вилийте вино, коньяк і бульйон. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Отриманий соус розмішайте і вилийте на м’ясо.


Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!