Home » Новини » Соус Деміглас

Соус Деміглас

Соус ДемігласСоус Деміглас широко відомий у Франції. Французькі кухарі відносять цей соус до основних і вже на його основі готують різні соуси до м’яса. Готувати соус важко, але все ж можливо.

На відміну від деяких соусів у Деміглас (також зустрічається написання «деми глас») майже немає варіацій. Так, якщо сальсу готують з додаванням різних інгредієнтів, то французи не люблять міняти рецептуру. Звичайно, все нові добавки з’являються, але все ж для приготування класичного соусу слід брати основу, яку розробив Огюст Еськофье.

Соус Деміглас: рецепт перший

Готується Деміглас завжди дуже довго, але якщо ви вирішили повторити цей кулінарний шедевр, тоді візьміть перераховані нижче продукти і запасіться терпінням. Вам знадобляться:

  • 2 кг яловичих кісток (можна трохи м’яса на них)
  • 1 морква
  • 1 лук
  • 120 г селери
  • 100 мл червоного сухого вина
  • сіль

Викладіть кістки для приготування соусу на деко і обпечуся їх у духовці до коричневого кольору. Слідкуйте, щоб кістки не згоріли, а тільки стали коричневими. Окремо в каструлі обсмажте нарубані овочі. У каструлю з водою покладіть кістки і овочі. Виварювали воду протягом 6-8 годин на повільному вогні. Процідіть бульйон (він повинен бути коричневим, так як кістки обпалені), додайте вино, сіль. Потім упарюємо рідина, поки її кількість не зменшиться у два рази. Щоб соус загус, його треба поставити в крижану воду.

Соус Деміглас: рецепт адаптований

Для всіх, хто хоче приготувати свій Деміглас, є ще й такий адаптований рецепт. Готується швидше і легше. Але все ж не забувайте, що вам навіть для цього рецепта знадобиться коричневий бульйон, тому кістки спалити у духовці доведеться в будь-якому випадку. Для приготування соусу за цим рецептом візьміть такі інгредієнти:

  • 1/2 ст. нарізаної моркви
  • 1/2 ст. нарізаного селери
  • 1 ст. подрібненої цибулі
  • 1,5 л коричневого яловичого бульйону-основи
  • 125 г борошна
  • 125 г топленого вершкового масла
  • 100 мл будь червоного сухого вина
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • 2 лаврових листочка
  • 1 ст. л. сушеного чебрецю
  • кілька гілочок свіжої петрушки

На сковороді з рослинним маслом обсмажте цибулю, моркву і селеру. Овочі повинні стати золотисто-коричневого кольору.

Складіть все прянощі в саше або ж марлевий мішечок. Якщо такого немає, зав’яжіть в шматочок марлі. Розтопіть на окремій великій сковороді з високими бортами масло, обсмажте в ньому борошно до горіхового кольору. У борошно додайте половину бульйону-основи і інтенсивно перемішайте віночком, щоб не було грудочок. Покладіть в сковороду саше з травами і додайте овочі. Продовжуйте варити соус в сковороді на повільному вогні протягом 2,5 годин.

Додайте в сковороду залишився бульйон і готуйте соус, поки вміст сковороди не зменшиться вдвічі. Зніміть соус з вогню і додайте в нього вино. Добре перемішайте, ваш соус Деміглас готовий.

Цей соус можна готувати не тільки з яловичих кісток, а й свинячих, баранячих, курячих і навіть на основі риби. Звичайно, час приготування буде від цього змінюватися. Так, яловичі кістки слід варити найдовше. Для варіння свинячих кісток вистачить усього лише 4-5 годин. Якщо у вас курка чи кролик, тоді час варіння бульйону скоротиться до 3 годин.

Також є свої варіації при приготуванні соусу. Так, замість вина можна використовувати томатну пасту, тільки її треба спасерувати разом з овочами. Як варіант, можна овочі не пасерувати на сковороді, а запікати на кістках. У цьому випадку спочатку кістки тримають в духовці протягом години, потім кладуть на них овочі, після чого запікають ще півгодини.

До речі, так як соус готується дуже довго, має сенс готувати побільше, адже готовий продукт можна розлити по невеликих контейнерів і зберігати в морозильній камері.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!