Home » Новини » Салат з огірків на зиму

Салат з огірків на зиму

Салат з огірків на зимуЗаготовки з огірків користуються великою популярністю — складно уявити без них повсякденний і святковий стіл у холодну пору року. Пропонуємо «розбавити» ряди банок з звичними маринованими і солоними огірками і закрити салат з огірків на зиму.

Хрусткий салат з огірків з часником

У цьому салаті огірки залишаються майже такими ж хрусткими, як і в свіжому вигляді, а часник додає їх смаку особливу пікантність. Для приготування салату вам потрібні наступні продукти:

  • 3 кг огірків
  • 250 г ріпчастої цибулі
  • 250 г часнику
  • 250 г цукру
  • 150 мл 9% оцту
  • 100 г солі

Ретельно помийте огірки і наріжте кружечками завтовшки 0,5-1 см. Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями і додайте до огірків. Часник також очистіть, пропустіть через землянку або потовчіть. Заправте огірки з цибулею подрібненим часником, цукром, сіллю і оцтом.

Ретельно перемішайте всі інгредієнти і поставте на 12 годин у холодне місце, щоб огірки пустили сік. По закінченні цього часу закатати салат в гарячі простерилізовані банки. Не потрібно переживати з приводу того, що маринад вийшов каламутним: він посвітлішає, коли часник осяде на дно банки.

Салат з моркви та огірків

Цей салат можна закрити дуже швидко: на його приготування у вас піде близько години, двадцять хвилин з якого займе підготовка овочів. Із зазначеної кількості продуктів вийде більше двох з половиною літрів салату. Отже, запасіться такими інгредієнтами:

  • 1 кг огірків
  • 1 кг моркви
  • 1/2 кг ріпчастої цибулі
  • 1 головка часнику
  • 1/2 пучка кропу
  • 250 мл рослинного масла
  • 2 ст. л. 9% оцту
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 1/2 ст. л солі

Огірки вимийте, висушіть і наріжте кружальцями (як і в попередньому рецепті). Кріп також вимийте і наріжте зелень досить крупно. Моркву очистіть і наріжте кружечками тієї ж товщини, що і огірки. Очистіть цибулю і часник. Часник наріжте тонкими пластинками, а кожну цибулину розріжте на шість або вісім частин (залежно від розміру лука).

Візьміть каструлю з товстими стінками або казан об’ємом як мінімум 8 літрів. Влийте близько 50 мл рослинного масла, покладіть цибулю і моркву. Пасеруйте овочі на повільному вогні під закритою кришкою, поки вони не стануть м’якими. Не можна допускати, щоб овочі почали засмажувати. Додайте огірки, часник і кріп, акуратно все перемішайте і прогрівайте протягом 3-4 хвилин. Влийте оцет, всипте цукор і сіль, знову перемішайте. Накривши салат кришкою, доведіть його до кипіння.

В окремій каструльці доведіть до кипіння решту 200 мл рослинного масла. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам разом з соком, що виділився (при цьому сік повинен на 1-2 пальця не доходити до плічок). Влийте в банки розпечене рослинна олія і тут же їх закатати. Переверніть банки з салатом догори дном і укутайте до повного охолодження, після чого приберіть на зберігання.

Ніжинський салат на зиму

Дуже популярний так званий ніжинський консервований салат — смачний, простий і дешевий. Щоб його приготувати, вам знадобляться:

  • 3 кг огірків
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 200 мл соняшникової олії
  • 200 г зелені петрушки
  • 100 г зелені кропу
  • 5 ст. л. цукру
  • 3 ст. л. солі
  • 2 ст. л. оцтової есенції
  • 15 горошин запашного перцю

Помийте огірки, можете замочити їх у холодній воді на 30-60 хвилин. Ображати кінчики і нашаткуйте огірки тонкими півкільцями, складіть у каструлю. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, зелень дрібно нарубати. Додайте зелень, цибулю, запашний перець, сіль і цукор до огірків. Перемішайте і залиште приблизно на 20 хвилин.

Поки огірки пускають сік, помийте і простерилизуйте банки і кришки. Додайте в салат соняшникова олія і поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть протягом п’яти хвилин, після чого розведіть оцтову есенцію в 300 мл води і додайте в салат. Дайте знову закипіти, кип’ятіть п’ять хвилин, після чого розкладіть салат по банках і закатати. Переверніть і укутайте для охолодження.

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!