Home » Новини » Рецепти квашеної капусти

Рецепти квашеної капусти

Рецепти квашеної капустиКоли на городніх грядках з’являються перші качани пізньої капусти, багато хозяюшки готуються робити одну з найпопулярніших закусок — квашену капусту. Якщо ви ще не знаєте, як квасити капусту, то збірка порад допоможе вам вирішити цю проблему. Сьогодні представляємо вашій увазі рецепти квашеної капусти.

Квашена капуста є популярним національним блюдом в Росії, Україні, Білорусі, Польщі, Чехії та багатьох інших країнах. Поважають це блюдо і за його відмінний смак, і за велику користь для організму. Зокрема, квашена капуста може сприяти нормалізації травлення.

Готувати квашену капусту можна як про запас, так і для вживання відразу ж. Для квашення капусту можна шинкувати або рубати, але є також і рецепти, відповідно до яких капусту квасять цілком. При цьому кулінарні роботи з приготування квашеної капусти займають не дуже багато часу, а на «визрівання» капусти йде в середньому від 5 до 15 днів.

Капуста квашена класична

Для приготування 9 кг квашеної капусти вам знадобиться:

  • капуста — 9 кг
  • морква — 1 кг
  • сіль — 200 г

Приготування

Капусту очистити від зовнішніх пошкоджених листя, вимити. Розрізати кожен качан для зручності навпіл або на чотири частини, після чого нашаткувати. Шинкувати капусту можна як вручну, так і за допомогою спеціальної терки. Морква вимити, очистити. Натерти на крупну тертку.

У ємність (для зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів потрібна ємність 10 л) викласти нашаткованої капусти, посипати частиною солі. Ретельно перемішати, розім’яти. Повинен виділитися капустяний сік.

Додати до капусти морква, перемішати, потім щільно утрамбувати масу. Далі невеликими порціями додавати в ємність добре перемішані разом капусту, сіль і моркву, кожен раз утрамбовуючи новий шар дерев’яною качалкою.

Коли вся капуста і морква покладені в ємність, чистими руками добре притиснути овочі, щоб виділився сік покрив їх повністю. На поверхню утрамбованої маси покласти дерев’яний круг, зверху на нього — гніт. Для виходу газів, що утворюються в процесі квашення, можна увіткнути в капустяну масу качалку.

Залишити капусту кваситиметься протягом 5-15 днів при кімнатній температурі (залежить від кількості капусти). Кожен день чистим ножем або качалкою протикати в декількох місцях щільну капустяну масу, дістаючи до дня ємності. Це допоможе уникнути гіркуватості в готовій капусті.

Коли розсіл посвітлішає і зникне піна, капусту можна перевіряти на готовність. Для цього найзручніше просто спробувати її на смак. Готову квашену капусту можна розкласти по чистих банкам, залити розсолом і закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в темному прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.

Капуста квашена швидка

Для приготування 1 банки ємністю 3 л вам знадобиться:

  • капуста — 1 качан (приблизно 2,5 кг)
  • морква — 6-8 шт.
  • сіль — 1,5 ст. л.
  • цукор — 0,5 ст.
  • вода кип’ячена

Приготування

Процес приготування квашеної капусти практично аналогічний попередньому рецепті: капуста шаткується, змішується з натертою на крупну тертку морквою, енергійно перемішується і розминається руками.

Далі капуста з морквою щільно утрамбовується в чисту трилітрову банку, до самого верху. На капустяно-морквяні масу насипається сіль, перемішувати не треба. Потім у банку заливається холодна кип’ячена вода.

Банку з капустою ставиться в широкий таз, накривається кришкою (не дуже щільно). Потім банку залишається на кілька діб для заквашування. У процесі квашення необхідно щодня протикати капустяну масу чистої спицею на всю глибину.

Готовність капусти визначається по відсутності виділяється піни і за смаком. Подається квашена капуста до столу з додаванням колечок цибулі та нерафінованої соняшникової олії.

Приємного апетиту!

Рецепти квашеної капусти

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!