Home » Новини » Рецепт ткемалі

Рецепт ткемалі

Рецепт ткемаліСоус ткемалі — визнана класика. Цей соус має грузинське походження, подається до риби, м’яса і птиці, а також використовується з картопляними гарнірами і макаронними виробами. Сьогодні ткемалі дуже популярний і багато господинь хотіли б навчитися його готувати. От саме і рецепт ткемалі є підходящий.

Справжній ткемалі готується тільки зі сливи ткемалі більш відомої як алича. Але у вітчизняних умовах цей соус готують також з інших слив, а ще з терну, червоної смородини і ряду інших кислих ягід. Іншими основними інгредієнтами соусу є спеції і часник. Слід зазначити, що серед спецій для соусу обов’язковою є м’ята болотна (омбало) — Без неї смак ткемалі НЕ буде оригінальним.

Щоб приготувати соус ткемалі, багато часу і сил витрачати не доведеться. При цьому можна приготувати як невелику порцію соусу, наприклад, на обід, так і досить велика кількість соусу для заготівлі про запас. Якщо ткемалі готується про запас, то готовий соус розливається по стерилізованим баночках і закочується прокип’яченими кришками — як і звична консервація.

Рецепт ткемалі № 1

Для приготування вам знадобиться:

  • сливи — 1 кг
  • кінза рубана — 2 ст. л.
  • кріп рубаний — 2 ст. л.
  • пряність омбало (м’ята болотна) — 1 ст. л.
  • часник — 2-3 зубчики
  • перець червоний гострий сушений — 0,25 ч. л.
  • вода — 0,25 ст.
  • цукор і сіль — за смаком

Приготування

Сливи промити, залити водою і поставити варитися. Коли від злив буде легко відділятися шкірка, зняти з вогню і відкинути на друшляк. Протерти сливи, щоб відокремити м’якоть від шкірки і кісточок.

Протерту масу з м’якоті слив скласти в каструлю, поставити на вогонь. Додати за смаком сіль і цукор, довести до кипіння. Після цього додати попередньо дрібно нарізані кинзу, кріп і омбало, а також пропущений через прес часник. Перемішати.

Варити соус від 3 до 5 хвилин при постійному помішуванні. Піну знімати. Готовий соус можна заготовити про запас або ж залишити остигати, а потім подати до столу.

Рецепт ткемалі № 2

Для приготування вам знадобиться:

  • сливи — 700 г
  • кінза рубана — 0,75 ст.
  • кріп рубаний — 2 ст. л.
  • мелений коріандр — 0,5 ч. л.
  • часник — 5 зубчиків
  • перець червоний гострий сушений — 0,25 ч. л.
  • цукор і сіль — за смаком
  • рослинне масло — 1 ст. л.

Приготування

Вимиті сливи скласти у велику каструлю і залити водою так, щоб вона їх повністю покривала. Каструлю поставити на вогонь, довести воду до кипіння. Після закипання води зменшити вогонь і варити сливи при закритій кришці 10-15 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

Воду злити, масу протерти через часте сито, кісточки і шкірку видалити. Зливи знову скласти в каструлю, додати до них пряну зелень, попередньо подрібнену, товчений часник. Також додати за смаком сіль і цукор.

Соус поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 2-3 хвилини, зняти з вогню. Готовий ткемалі остудити до кімнатної температури. Вживати можна через 5-7 годин, коли соус настоїться.

Приємного апетиту!

Рецепт ткемалі

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!