Home » Новини » Рецепт паски з сиру

Рецепт паски з сиру

Рецепт паски з сируОдним з традиційних великодніх страв є сирна паска — особливе блюдо, яке готують тільки на це свято. Готується вона з сиру найкращої якості з додаванням інших молочних продуктів, яєць, цукатів, горіхів, прянощів. Пропонуємо рецепт паски з сиру.

Пасха з сиру має вигляд усіченої піраміди, яка символізує Гроб Господній. Для додання страві такого виду звичайно використовується Пасочніцу — Спеціальна розбірна форма.

Великодня бувають двох основних видів — сирі і варені. Пропонуємо своїм читачам рецепти приготування паски обох видів. Врахуйте, що сира паска зберігається не так довго, як варена, тому зазвичай її роблять невеликого розміру.

Рецепт сирої паски

Для приготування сирої паски вам потрібні:

  • 500 г сиру
  • 200 г вершкового масла
  • 1 ст. цукру
  • 0,5 ст. вершків
  • 2-3 яєчних жовтки
  • 1 ст. л. родзинок без кісточок
  • 1 ст. л. рубленого мигдалю
  • цукати, цедра, прянощі — за смаком

Вершкове масло кімнатної температури розітріть дочиста з цукром. Додайте жовтки по одному, не припиняючи розтирати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Ароматизують масу прянощами: ваніліном або кардамоном, який потрібно тонко змолоти і просіяти через часте сито.

Сир двічі протріть через сито і додайте до олійно-яєчної суміші. Туди ж додайте мигдаль, родзинки і дрібно нарубані апельсинові цукати (цукати можна замінити натертою лимонною цедрою), ретельно перемішайте. Вершки збийте і акуратно введіть в масу, обережно перемішуючи її зверху вниз.

Пасочніцу застелите злегка вологою марлею і заповніть масою. Поставте форму на блюдце, помістіть зверху невеликий гніт і приберіть в холодильник.

Рецепт вареної паски


Варена пасха
готується з таких інгредієнтів:

  • 500 г сиру
  • 200 г сметани
  • 100 г вершкового масла
  • 100 г цукрової пудри
  • 2-3 яйця
  • мигдаль, родзинки, цукати, ванільний цукор — за смаком

Протріть сир через сито або двічі пропустіть через м’ясорубку. Каструлю з товстими стінками поставте на маленький вогонь і розтопіть в ній вершкове масло. Додайте в розтоплене масло сир і розмішуйте, поки маса не стане більш рідкою. Додайте сметану, знову перемішайте. В останню чергу по одному вбийте яйця і розмішуйте до тих пір, поки маса не придбає однорідну консистенцію.

Доведіть до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не дати масі пригоріти. Як тільки сирна маса почне закипати, зніміть каструлю з вогню і поставте в ємність з холодною водою або льодом. Не припиняючи заважати, дочекайтеся повного охолодження. Додайте цукрову пудру і ванільний цукор.

Пасочніцу застелите змоченою водою марлею або бавовняною серветкою, викладіть в неї підготовлену масу. Загніть краї марлі і прокладете зверху гніт. Саму форму поставте в глибоку тарілку, щоб туди стікала сироватка. Приберіть в холодильник як мінімум на 12 годин. Готову паску вийміть з пасочніци, викладіть на блюдо і прикрасьте цукатами, родзинками і горіхами.

Рецепт заварний паски


Заварна пасха
— Це свого роду компроміс між сирої і вареної. Для її приготування будуть потрібні:

  • 1 кг сиру
  • 200 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 1/2 ст. цукру
  • 4-5 ст. л. вершків
  • родзинки без кісточок, ванілін — за смаком

Двічі протріть сир через сито. Яйця злегка збийте, додайте вершки і ванілін. Поставте яєчну суміш на водяну баню, постійно помішуючи. Як тільки вода в більшій каструлі закипить, додайте масло, не припиняючи заважати. Проваріть масу близько чверті години, поки вона не загусне.

Обережно влийте гарячу яєчно-масляну суміш в протертий сир і збийте міксером. Під час збивання поступово додайте промиті родзинки. Збиту масу укладіть в пасочницу так само, як у попередніх рецептах, і поставте в холодильник на добу.


Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!