Home » Новини » Піца від Джеймі Олівера

Піца від Джеймі Олівера

Піца від Джеймі ОлівераПриготування смачної піци — це ціле мистецтво, тому що справжня піца — це вам не ватрушка з томатним соусом і ковбасою. Відомий англійський кухар ділиться секретами приготування піци. Яка вона, піца від Джеймі Олівера?

Базова піца з моцарелою

Почнемо з приготування базової піци. Рецепт тіста від Джеймі Олівера досить простий, з приготуванням тіста для піци впораються навіть ті, хто ніколи раніше не готував піцу. Джеймі пропонує додати в тісто 200 г перемеленої манної крупи, щоб воно набуло особливий аромат і текстуру.


Отже, запасіться наступними продуктами.

Для тесту

  • 800 г пшеничного борошна
  • 200 г перемеленої манної крупи
  • 650 мл теплої води
  • 1 ст. л. дрібної морської солі
  • 1 ст. л. цукрової пудри
  • 14 г сухих дріжджів

Для томатного соусу

  • 400 г консервованих у власному соку помідорів
  • 1 маленький пучок базиліка
  • 1 зубчик часнику
  • оливкова олія
  • морська сіль
  • мелений чорний перець

Для начинки

  • 85 г моцарели
  • оливкова олія (extra virgin)

Для піци потрібно використовувати високоякісне борошно — так звану хлібну або пшеничне борошно вищого сорту. Манку потрібно дрібно змолоти, до стану борошна. Якщо не хочете використовувати манну борошно, просто візьміть замість 800 г звичайної борошна 1 кг.

Борошно та сіль висипте гіркою на чисту поверхню і зробіть у центрі «колодязь» завглибшки 18 см. Додайте дріжджі і цукор у воду, перемішайте виделкою і залиште на кілька хвилин, потім вилийте в «колодязь».

Круговими рухами вилки повільно умішайте у воду частину борошна. Суміш повинна виглядати, як густа вівсянка. Продовжуючи перемішувати, поступово додайте в тісто все борошно. Коли тісто стане занадто густим для того, щоб заважати його виделкою, посипте руки борошном і сформуйте з тексту кулю.

Розминайте тісто руками. Лівою рукою тягніть тісто на себе, одночасно правою рукою відштовхуючи від себе. Робіть так протягом десяти хвилин, поки у вас не вийде гладке, м’яке, пружне тісто. Покладіть тісто в миску, злегка змащену маслом. Накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште на 45 хвилин (тісто має вдвічі збільшитися в розмірі).

Для приготування соусу очистіть і дрібно нарубати часник. Відокремте листя базиліка від стебел. Нагрійте каструлю або глибоку сковороду на середньому вогні, збризніть її оливковою олією і покладіть часник. Обсмажуйте часник до золотистого відтінку, додайте велику частину листя базиліка і помідори. Посоліть і поперчіть. Готуйте ще приблизно 20 хвилин (до гладкої однорідної консистенції), розминаючи і перемішуючи томати дерев’яною ложкою.

Коли соус буде готовий, спробуйте його і при необхідності ще трохи посоліть і поперчіть.

Розділіть тісто на дві частини. Загорніть одну половину в харчову плівку і заморозьте на потім. Другу половину розділіть на чотири частини. Кожну частину посипте борошном, загорніть в плівку і залиште на чверть години. Так тісто буде легше тонко розкачати.

Візьміть шматок тіста, посипте стіл і тісто борошном і розкачайте його в коло товщиною близько полусантіметра. Відірвіть шматок фольги потрібного розміру, змастіть його оливковою олією, посипте борошном і покладіть зверху розкачане тісто. Продовжуйте робити те ж з іншими частинами тесту. Потім трохи посипте їх борошном, складіть в стопку, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник.

Перед приготуванням піци розігрійте духовку до 250 градусів. Змастіть деко маслом і покладіть на кожен по розкатаному шматку тесту. Змастіть тісто томатним соусом, розкладіть моцарелу і посипте залишилися листям базиліка. Збризніть оливковим маслом, трохи посоліть і поперчіть.

Випікайте піцу протягом 7-10 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким. Джеймі радить запікати піцу прямо на решітці, поклавши тісто на аркуші фольги.


Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!