Home » Новини » Маринування грибів у домашніх умовах

Маринування грибів у домашніх умовах

Маринування грибів у домашніх умовахМаринування грибів — Один з найпопулярніших способів їх заготівлі на зиму. Мариновані гриби подають до повсякденного і святкового столу в якості закуски, додають в різні страви. Збірник рад Розповімо господаркам, як замаринувати гриби в домашніх умовах.

Як відомо, головна мета будь заготівлі продуктів про запас — запобігти розмноженню в них хвороботворних мікроорганізмів, які можуть стати причиною ботулізму, сальмонельозу і маси інших небезпечних або просто неприємних захворювань. Маринування грибів забезпечує подвійний захист: Воно поєднує вплив високої температури і створення кислого середовища, несприятливої для розмноження бактерій.

Для маринування найчастіше використовують трубчасті гриби (Білі, маслюки, підберезники, підосичники), але деякі пластинчасті також підійдуть (наприклад, рядовки, опеньки, товстушки). Якщо ви не любите збирати гриби, але не проти поласувати маринованими грибочками власного приготування, можете просто купити звичайних печериць.

Як підготувати гриби до маринування? Якщо ви маринуєте різні види грибів, посортуйте їх, так як зазвичай радять кожен вид грибів маринувати окремо. Відбирайте для маринування тільки молоді й міцні гриби, природно, не червиві. Очистіть гриби від сміття, обріжте кінчики ніжок і пошкоджені місця, розкладіть гриби за розміром.

Гриби невеликого розміру можна маринувати цілком. Більші гриби розрізають на кілька шматків, причому в такому випадку радять капелюшки маринувати окремо від ніжок. М’якоть грибів після розрізання може потемніти на повітрі; щоб це запобігти, покладіть їх у воду, що злегка підкисляє лимонною кислотою або підсолену. З капелюшків маслюків потрібно зняти шкірку, для цього їх попередньо одну-дві хвилини бланшують в окропі.

Є два способи маринування грибів. Вибір способу залежатиме від того, що для вас важливіше: інтенсивний смак і аромат маринаду або ж привабливий зовнішній вигляд заготовки. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшов насичений маринад з яскраво вираженим ароматом і смаком грибів, потрібно варити гриби прямо в маринаді. Врахуйте, що маринад при такому способі варіння виходить мутнуватим, темним і злегка тягучим.

Якщо ви хочете, щоб він був чистим і прозорим, нехай навіть і без яскраво вираженого грибного запаху і смаку, гриби і маринад потрібно варити окремо, після чого відпускати в готовий маринад вже відварені гриби.

Перший спосіб маринування грибів (з варінням в маринаді)

Для приготування маринаду наповніть каструлю водою з розрахунку півсклянки води на кілограм підготовлених грибів. Додайте сіль і оцет (на кілограм грибів — півсклянки оцту і половину столової ложки солі). Покладіть підготовлені гриби і доведіть до кипіння. Зніміть піну і варіть 20-25 хвилин, весь час обережно перемішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється шумівкою.

Коли гриби осіли на дно, це означає, що вони готові. Додайте в маринад цукор, лимонну кислоту і прянощі (зазвичай на кілограм грибів потрібно 10 г цукру, 2 г лимонної кислоти, 1 лавровий лист, трохи перцю горошком, гвоздики, кропу або інших прянощів за вашим смаком).

Ще раз доведіть маринад до кипіння і негайно розфасуйте гриби разом з маринадом по простерилізувати теплим банкам. Рівень маринаду в банках повинен бути трохи нижче верху горлечка. Якщо маринаду виявилося менше, слід долити окропу до потрібного рівня. Накрийте банки стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою, доведіть до кипіння на середньому вогні і стерилізують півгодини, після чого закатати.

Другий спосіб маринування грибів (без варіння в маринаді)

Наповніть каструлю підсоленій і підкисленою водою (На літр води потрібно додати 50 г солі і 2 г лимонної кислоти). Викладіть в каструлю підготовлені гриби, доведіть до кипіння і варіть до тих пір, поки гриби не опустяться на дно. Не забувайте при варінні час від часу прибирати за допомогою шумівки з’являється на поверхні води піну.

Поки варяться гриби, паралельно можна готувати маринад. Вилийте в каструлю дві склянки води, додайте сіль (1 ч. л.), Цукор (10 г), лимонну кислоту (3 г), спеції (запашний перець, корицю, гвоздику і т. п.). Доведіть до кипіння і влийте 5 ст. л. столового оцту (6%). Знову доведіть до кипіння.

Відварені гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина, розкладіть по підготовлених банкам і залийте гарячим маринадом. Накрийте кришками і стерилізують так само, як і в попередньому рецепті, протягом сорока хвилин, після чого негайно закатати.

Як маринувати гриби вдома

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!