Home » Новини » Мариновані грузді

Мариновані грузді

Мариновані груздіГрузді здавна вважаються одним з цінних грибів. Їх м’ясисте тіло прекрасно підходить для засолювання. Але всі, хто хоч раз пробував мариновані грузді, вже не хочуть їх солити. Спробуйте і ви заготовити грузді на зиму саме за допомогою маринування.

Для маринування можна використовувати будь грузді. Не вірте тому, що ці гриби не можна маринувати, а тільки солити. Грузді прекрасно маринуються, а їх дивовижний смак порадує вас. Більш того, мариновані грузді готові до вживання майже відразу ж.

Найскладніше у підготовці до маринування груздів — це їх очистка. Часом навіть тривале вимочування не допомагає впоратися з прилиплими до шляпочке листочками, травою і землею. Для швидкого очищення грибів скористайтеся дуже простим способом. Гриби не треба відразу ж мити або замочувати, так як чистити їх буде потім важко. Замість цього візьміть чисту і суху кухонну губку і потріть її жорсткою стороною капелюшки грибів. Весь бруд буде сходити досить легко. Тільки підходить цей спосіб лише в тому випадку, якщо ви збирали гриби по сухій погоді. Мокрі капелюшки таким способом вже не почистити.

Білі мариновані грузді

Найчастіше маринують білі грузді. Після кулінарної обробки грузді виглядають просто чудово і дуже апетитно, тому спробуйте замаринувати гриби за цим рецептом. А для цього вам знадобляться такі продукти:

  • свіжі грузді
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі
  • запашний перець горошком
  • 4 ст. л. оцту
  • кілька бутонів гвоздики
  • лавровий лист

Очищені і помиті гриби складіть у каструлю і залийте їх великою кількістю води. Поставте гриби варитися на 20 хвилин після закипання. Злийте воду, в якій варилися гриби. Гриби залийте свіжою водою і додайте всі зазначені спеції (крім оцту). Дана кількість спецій розраховане на півлітра води. Варіть грузді в маринаді протягом 20-30 хвилин, потім перекладіть гарячі гриби в стерилізовані банки. У кожну банку влийте по 4 ложки оцту, а зверху долийте маринад. Тепер можна закрити грузді кришками під закрутку або ж капроновими.

Закочені банки з маринованими білими груздями відмінно зберігаються при кімнатній температурі. Якщо закрили капроновими кришками, тоді банки з груздями краще залишити в холодильнику.

Чорні мариновані грузді

Чорні грузді виглядають не так красиво, як білі, так і смак у них трохи інший через наявність гіркого молока. Але все ж і ці гриби можна маринувати на зиму. Використовуйте цей рецепт маринованих груздів, згідно з яким вам знадобляться такі продукти:

  • чорні грузді
  • сіль
  • лавровий лист
  • оцет
  • перець горошком

Грузді слід очистити від лісового сміття і поставити вимочувати на дві доби, щоб з м’якоті пішла гіркота. Вимочують грузді в прохолодному місці, періодично міняючи воду. Найкраще міняти воду кожні 5 годин, щоб не допускати закисання грибів. Вимочені грузді залийте холодною водою і поставте варитися на 20 хвилин після моменту закипання.

Воду, в якій варилися грузді, злийте. Залийте свіжою водою і додайте в неї лавровий лист, сіль і перець горошком. Варіть 30 хвилин після закипання, потім перевірте розсіл на солоність. Він повинен бути трохи пересоленим. Гриби «люблять» сіль і оцет, тому цих двох інгредієнтів жаліти не треба. Влийте оцет і варіть ще 15 хвилин, після чого розкладіть гриби в стерилізовані банки і залийте маринадом. Відразу ж закатати готові мариновані грузді під кришки. Переверніть банки догори дном і залиште під ковдрою до повного охолодження.

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!