Home » Новини » Консервація помідорів на зиму

Консервація помідорів на зиму

Консервація помідорів на зимуПомідори є одними з найпопулярніших овочів на вітчизняних столах. Влітку, коли свіжі помідорчики дуже доступні, поласувати ними досхочу можна в різних салатиків або навіть просто так. А ось на зиму найкраще помідори законсервувати. Про те, як виконується консервація помідорів, розповість збірка порад.

Консервація помідорів допомагає зберегти ці смачні і корисні овочі на тривалий термін. Відомо на сьогоднішній день безліч способів законсервувати помідори, але найбільш відомими і популярними з цих способів є, мабуть, засолка, маринування та консервування у власному соку. Ще з помідорів закривають на зиму дуже смачний сік і салати з іншими овочами.

Помідори консервують зазвичай стиглими, іноді можна використовувати також і трохи недостиглі плоди. А ось не підходять для консервації томати з гниллю: Їх краще вибраковувати. Втім, для домашнього томатного соку можна брати навіть трохи зіпсовані помідорчики, ось тільки їх уражені частини слід обов’язково видалити.

Для засолювання та маринування помідори слід вибирати приблизно однакового розміру, досить щільні. Добре підійдуть для цієї мети, наприклад, помідори-сливки. Збір помідорів, призначених для консервації, найкраще проводити в суху погоду, зберігати зібрані помідори слід при температурі від 1-2 ° С до 10-12 °.

Для консервації томатного соку сорт помідорів практично не має значення. При цьому в переробку на томатний сік можна пустити практично будь-які плоди, навіть якщо вони трохи пошкоджені або пом’яті. Переробити помідори на томатний сік варто якомога швидше, щоб вони не встигли зіпсуватися.

Консервують помідори зазвичай у скляних банках ємністю від 1 до 3 л. Банки обов’язково піддаються стерилізації на плиті, в духовці або ж у мікрохвильовці — як зручніше. Час стерилізації залежить від ємності банок. Окремо знезаражуються кришки, якими будуть закочуватися банки: кришки кип’ятять у воді не менше 15 хвилин.

Щоб засолити помідори на зиму, потрібно укласти промиті і обсушені на рушник помідори в чисті банки, на дно яких укладені прянощі і спеції (за рецептом). Між шарами помідорів також укладаються прянощі, трави. Банки заповнюються приблизно по «плічка». Киплячим розсолом, який зазвичай готується з води, цукру, солі та оцту, помідори заливаються, після чого банки ставлять пастеризованого при температурі 70 ° С близько 18 хвилин. Потім банки закочуються, охолоджуються і відправляються на зберігання.

Маринування помідорів багато в чому схоже на їх засолку. Тільки в цьому випадку може відрізнятися набір спецій для консервації і склад заливки. Так, наприклад, в маринади для помідорів можуть включатися такі прянощі як чорний і запашний перець, кріп, селера, часник, лавровий лист, хрін, листя смородини. Технологія підготовки і заливки помідорів для маринування ідентична технології засолювання.

Цікавий спосіб консервації помідорів на зиму — це консервація у власному соку. Для такої заготівлі помідорів необхідно вибрати як щільні плоди, так і м’які: щільні будуть законсервовані цілком, а м’які — підуть на сік. У даному випадку сік з додаванням прянощів і солі послужить заливкою: гарячий сік заливається в банки з укладеними в них помідорами і спеціями, а потім банки з консервацією закочуються ключем і охолоджуються. Готові помідори у власному соку прибираються на зберігання.

Закривати помідори на зиму — Справа дуже клопітка і обтяжлива, але результат виразно того варто, адже так приємно взимку дістати баночку-другу з томатами і згадати про сонячне літо і теплі!

Консервація помідорів на зиму

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!