Home » Новини » Холодні літні супи

Холодні літні супи

Холодні літні супиСуп — дуже важлива частина раціону, але в жарку пору року так не хочеться їсти гарячу їжу! На виручку приходять холодні літні супи. Для нас найбільш звичними холодними супами є окрошка і холодник (борщ), але останнім часом популярність набирають і інші варіанти літніх супів — наприклад, гаспачо і таратор.

Гаспачо: холодний томатний суп

Батьківщина супу гаспачо — Іспанія, якщо бути більш точним — Андалусія. Це типове блюдо середземноморської кухні. Основу супу складають сирі овочі (в першу чергу помідори), також додаються різні прянощі, оливкова олія, зелень і підсушений або обсмажений хліб. Є багато варіацій рецепта гаспачо, пропонуємо ознайомитися з одним з них. Для приготування чотирьох порцій супу потрібні наступні продукти:

  • стиглі помідори — 700 г
  • огірки довжиною близько 10 см — 2 шт.
  • болгарський перець (великий) — 1 шт.
  • зелена цибуля — 4 пір’їнки
  • білий хліб (для грінок) — 3 шматочки
  • часник — 2 зубчики
  • оливкова олія — 4 ст. л.
  • винний оцет — 1,5 ст. л.
  • дрібно нарізану зелень петрушки — 1 ст. л.
  • дрібно нарубані свіжі листя чебрецю, майорану або базиліка — 1 ч. л.
  • чорний перець, сіль — за смаком

Обдайте помідори окропом, почекайте пару хвилин і очистіть їх від шкірки. Очищені томати розріжте навпіл і видаліть насіння. М’якоть дрібно нарубати. Очистіть огірки від шкірки, а болгарський перець — від насіння. Наріжте овочі дрібними кубиками. Дрібно наріжте зелену цибулю, очистіть і подрібніть часник. Зелена цибуля, болгарський перець і огірки треба розділити на дві частини: одна піде безпосередньо в суп, друга — в заправку.

Для приготування супу помідори, часник, перець, огірки та зелений лук помістіть в блендер, додайте майоран (чебрець, базилік), винний оцет і оливкове масло. Посоліть і поперчіть за смаком. Подрібніть всі інгредієнти супу до гладкою і однорідної консистенції. Спробуйте суп і при необхідності додайте солі і / або перцю. Перелийте гаспачо в каструлю і розбавте холодною водою до бажаної густини. Накривши каструлю кришкою, приберіть її в холодильник.

Поки суп охолоджується, приготуйте грінки та заправку. Для приготування грінок розігрійте духовку до 180 градусів. Хліб наріжте кубиками розміром півтора на півтора сантиметра. Виклавши кубики хліба на деко, збризніть їх оливковою олією і поставте в духовку на 5-10 хвилин (поки грінки не стануть золотистими). Дайте їм повністю охолонути.

Для приготування заправки потрібно в окремій ємності з’єднати залишився огірок, перець і зелена цибуля, а також петрушку. Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте. Розлив суп по тарілках, додайте в кожну заправку і грінки. Також при бажанні можна покласти в гаспачо кубики льоду.

Таратор: болгарська холодний суп

У Болгарії та Македонії популярним літнім стравою є таратор — холодний суп з кислого молока або несолодкого йогурту з огірками, волоськими горіхами, часником, зеленню і оливковою олією. За складом він нагадує грецький соус-закуску цацики, але відрізняється більш рідкою консистенцією. Для приготування супу таратор запасіться наступними інгредієнтами:

  • натуральний питний йогурт без цукру і добавок або кисле молоко — 400 мл
  • великий огірок — 1 шт.
  • волоські горіхи — 1 жменю
  • кріп — 1 пучок
  • оливкова олія — 2-3 ст. л.
  • часник — 2 зубчики
  • сіль — 0,5 ч. л.

Очистіть огірок від шкірки і натріть на крупній тертці. Дрібно порубаєте кріп, часник пропустіть через чеснокодавку і додайте кріп і часник до огірків. Посоліть, перемішайте і залиште на півгодини, щоб огірки пустили сік.

Додайте йогурт, подрібнені волоські горіхи і оливкове масло, добре перемішайте. Розбавте дуже холодною водою до бажаної консистенції. Суп готовий!

Якщо не розбавляти таратор холодною водою, можна вживати його як соус з м’ясними та рибними стравами, а також як соус-діп з питою, лавашем або крекерами. При бажанні можна додати в суп іншу зелень, а також прянощі.

Приємного апетиту!

Холодний томатний суп гаспачо

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!