Home » Новини » Чим замінити оцет для суші

Чим замінити оцет для суші

Чим замінити оцет для суші?Японський рисовий оцет — обов’язковий інгредієнт суші та ролів. Цей різновид оцту надає рису особливий смак. На жаль, не завжди можливо придбати рисовий оцет для приготування суші в домашніх умовах. Чим замінити оцет для суші?

Рисовий оцет має більш м’який смак, ніж інші різновиди оцту, він не такий кислий. Є різні різновиди цього оцту: деякі мають солодкуватий присмак, деякі додатково приправлені спеціями. Придбати рисовий оцет зазвичай можна у великих супермаркетах або магазинах, що спеціалізуються на продажу інгредієнтів для суші. Проте варто він зазвичай недешево, так що корисно буде знати, чим можна замінити рисовий оцет при приготуванні «бюджетних» ролів.

Найпростіше придбати яку-небудь іншу різновид оцту. Звичайний купувати не радимо: надто вже різкий у нього смак. Можете спробувати замінити спеціальний оцет для суші яблучним або білим винним. Але врахуйте, що в такому випадку оцту потрібно брати менше, ніж вказано в рецепті, так як ці різновиди оцту більш кислі і, переборщивши, можна з легкістю зіпсувати смак готового блюда. Також можна розбавити оцет водою до 4% концентрації.

Бальзамічний оцет, незважаючи на його назву, використовувати не можна, так як технологією приготування і смаком він значно відрізняється від інших сортів оцту. У рисового оцту смак і аромат хоч і характерні і впізнавані, але досить слабо виражені, м’які і ненав’язливі, а бальзамик має яскраво вираженими смаковими характеристиками.

Також можна спробувати приготувати просочення для рису на основі оцту, солі і цукру. Є різні варіанти соусу для просочення рису, призначеного для приготування ролів і суші, пропонуємо лише деякі з них:

  1. У виноградний оцет (4 столові ложки) додати цукор (3 чайні ложки) і сіль (1 чайну ложку). Поставити на маленький вогонь і нагрівати, поки сіль і цукор не розчиняться. Дуже важливо не дати оцту закипіти.
  2. У яблучний оцет (1 столова ложка) додати цукор (1 чайна ложка) і сіль (1/2 чайної ложки). Влити гарячу воду (1 1/2 столові ложки) і перемішати до розчинення солі та цукру.
  3. У 6%-й столовий оцет (50 мл) додати соєвий соус (50 мл) і цукор (20 г). Перемішувати до повного розчинення цукру. Столовий оцет можна замінити яблучним або білим винним.
  4. У 6%-й столовий, яблучний або білий винний оцет (50 мл) додати цукор (20 г), шматочки водорості норі для загортання ролів (10 г) і сіль (5 г). Нагріти на маленькому вогні, помішуючи, до повного розчинення солі та цукру. До кипіння не доводити! При бажанні готовий соус можна процідити, щоб у ньому не плавали шматочки водоростей.

Ви можете спробувати інші співвідношення солі, цукру і оцту, головне — домогтися бажаного смаку. Якщо ви боїтеся переборщити із звичайним оцтом, можете спробувати просочити рис для суші лимонним соком з додаванням невеликої кількості цукру.

Пам’ятайте, що при додаванні оцтового соусу в рис потрібно дотримуватися деяких правил. Теплий рис перекладають в дерев’яний посуд і поливають соусом. Після цього потрібно дерев’яною лопаткою змішати рис з соусом. При цьому рис потрібно не перемішувати круговими рухами, а акуратно перевертати лопаткою, переміщаючи нижні шари наверх. Ця процедура допомагає не тільки просочити рис соусом, а й остудити його (тому при перемішуванні рис іноді додатково обмахують віялом). Для приготування суші та ролів використовують тільки остиглий рис.

Чим можна замінити рисовий оцет

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!